Cuma , 20 Nisan 2018

Bilimsel Makaleler

Olgunluk İndeksinin Zeytinyağı Fizikokimyasal Özellikleri ile Raf Ömrü Üzerine Etkisi, Şerife Çevika, Sedef Aydına, Kübra Kanara, Hatice Buluşa, Gülcan Özkan

zz sayi 30_Kapak_kucuk JPEG

Olgunluk İndeksinin Zeytinyağı Fizikokimyasal Özellikleri ile Raf Ömrü Üzerine Etkisi Şerife Çevika, Sedef Aydına, Kübra Kanara, Hatice Buluşa, Gülcan Özkana,[1] aSüleyman Demirel Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 32000 ISPARTA E-posta: gulcanozkan@sdu.edu.tr Özet Zeytinyağı kalitesini ve raf ömrünü çeşit, olgunlaşma indeksi, lokasyon, üretim yöntemleri ve hasat şekli gibi bazı faktörler belirlemektedir. Bu çalışmada olgunlaşmanın, ben düşme (Oİ:2.39), mor (Oİ:4.58) ve siyah ... Devamını Oku »

Erken Hasat Zeytinyağlarında Olgunluk İndeksinin Raf Ömrü ve Bazı Kalite Kriterlerine Etkileri. Latife DALGIÇ, Saliha Onur SERMET, Fatma CANLI, Kevser BÜYÜKATEŞ, Gülcan ÖZKAN

29

Erken Hasat Zeytinyağlarında Olgunluk İndeksinin Raf Ömrü ve Bazı Kalite Kriterlerine Etkileri Latife DALGIÇa, Saliha Onur SERMETa, Fatma CANLIa, Kevser BÜYÜKATEŞa, Gülcan ÖZKANa,[1] aSüleyman Demirel Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 32000 ISPARTA E-posta: gulcanozkan@sdu.edu.tr Özet Bu çalışmada, olgunluk indeksinin Memecik zeytin meyvesi ve zeytinyağının bazı kalite kriterleri ile 4 hafta depolama sonrası raf ömürlerine etkileri araştırılmıştır. Çalışmada kullanılan zeytinler ... Devamını Oku »

Zeytinde Polifenol Oksidaz Enzimi, Dudu DEMİR

29

Zeytinde Polifenol Oksidaz Enzimi (Derleme) Dudu DEMİR[1]  Süleyman Demirel Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarımsal Biyoteknoloji Bölümü, Isparta. Özet Zeytin Türkiye için büyük bir ölçüde ekonomik önem taşımaktadır. Zeytinin çeşidine göre şekli ve rengi değişir. Zeytin besin değeri açısından oldukça zengin bir üründür. Zeytinin yapısında önemli miktarda su ve yağ bulunmaktadır. Aynı zamanda protein, selüloz, şeker, mineral maddeler, hidrokarbonlar, tokoferoller ve fenolik ... Devamını Oku »